Aubergine, Paprika und Zwiebeln waschen auf ein Backblech geben. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei /(E-Herd: O/U 250 °C/Umluft: 225 °C ) für etwa 40-50 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunte Stellen bekommt.
Nach dem Backen das Gemüse kurz abkühlen lassen. Aubergine, Paprika und Zwiebel pellen und in einem Topf im etwas Olivenöl und Rosmarin aufkochen. Abkühlen lassen, den Rosmarin entnehmen und alles in einem Mixer fein pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Wenn du es etwas stückiger magst, kannst das Gemüse auch nur grob zerdrücken.
Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und bei Bedarf noch etwas Olivenöl abschmecken.