Zwiebel kleinschneiden und mit etwas Butter im Topf anschwitzen. Perlgraupen dazugeben und mit Wasser (2 Gläser) bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Perlgraupen weich sind.
In einer Pfanne etwas Olivenöl oder Butter erhitzen, den gepressten Knoblauch und die gewaschenen Pilze dazugeben und scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sahne hinzufügen.
Diese Pilzmischung zu den gekochten Graupen geben und unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen. Zitronenabrieb und –saft beimengen, den geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen, evtl. umrühren, und servieren.