Risoni nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen.

Gewaschen und geschnittene Pilze in die Pfanne geben und schnell unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.

Knoblauch, Thymian und Balsamicoessig hinzufügen und unter Rühren kurz garen. Den Wein angießen und kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Crème fraîche hinzufügen, die Hitze reduzieren und rühren, bis die Sauce köchelt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gekochte Risoni zur Pilzmischung geben und gut vermengen. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreut servieren.