Pilzgulasch mit Gemüse-Rösti

750 g gemischte Speisepilze z. B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge und Shiitake
1 rote Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
200 g saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Karotten und Kartoffeln schälen und grob raspeln.
Den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls fein schneiden.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben.
Eier und Kartoffelstärke hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
Etwas Olivenöl oder Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Aus der Gemüsemasse kleine Rösti formen, dabei die Masse vorher leicht ausdrücken.
Die Rösti in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
Vorsichtig wenden und auch von der zweiten Seite knusprig braten.
Die fertigen Gemüse-Rösti im Backofen bei etwa 60 °C warm halten.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch fein hacken.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Olivenöl oder Öl in einem breiten Topf erhitzen.
Die Pilze darin kräftig anbraten.
Nach etwa 2 Minuten die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und mitbraten.
Mit Balsamico ablöschen und alles gut umrühren.
Die Hitze reduzieren.
Die Petersilie dazugeben und alles etwa 1 Minute weiterbraten.
Die saure Sahne unterrühren.
Das Pilzgulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch fein schneiden und zum Schluss darüberstreuen.
Das Pilzgulasch zusammen mit den knusprigen Gemüse-Rösti servieren.