Den Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin einige Minuten anbraten.
Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und zum Brokkoli in die Pfanne geben.
Alles zusammen weiterbraten.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
Kurz mitbraten, bis die Pilze etwas Farbe bekommen und weicher werden.
Eier über die Gemüse-Pilz-Mischung geben oder vorher leicht verquirlen und dann in die Pfanne gießen.
Alles bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Den Käse über die Brokkoli-Frühlingszwiebel-Pilz-Mischung legen.
Pfanne abdecken und den Käse schmelzen lassen.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und warm servieren.