Portulak gründlich waschen und die fleischigen Blätter von den Stängeln zupfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Tomaten waschen, nach Belieben häuten und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch und Tomaten mit etwas Olivenöl anbraten.
Mit Salz abschmecken.
Portulakblätter dazugeben, umrühren und kurz bei milder Hitze ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls in den Topf geben.
Mit Wasser auffüllen bis die Zutaten bedeckt sind.
Alles kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Zum Schluss die Eier direkt in die heiße Suppe schlagen und im Sud pochieren lassen.
Portulak-Suppe warm servieren.