Portulak waschen und die fleischigen Blätter von den Stielen zupfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Tomaten waschen (und häuten - optional) und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf, Zwiebel, Knoblauch und Tomate etwas in Olivenöl anbraten lassen. Mit Salz abschmecken. Portulakblätter dazugeben, umrühren und kurz simmern lassen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In den Topf geben.
Mit Wasser auffüllen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Abschmecken und eventuell mit etwas Salz nachwürzen.
Eier ganz reinschlagen und pochieren.