Quitten im Ganzen in Wasser kochen und etwas ziehen lassen, bis sie weich sind.
Abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Kerngehäuse entfernen.
In Stücke schneiden und in einen hohen Topf geben.
Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Pürierstab fein pürieren und in Schälchen füllen.
Abkühlen lassen, mit Pergamentpapier abdecken und in der Sonne oder an einem hellen Ort trocknen, bis die Masse schnittfest ist.
Wer seine „marmelada“ lieber cremig mag, kann sie direkt in Gläser füllen und gut verschließen.