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Ravioli mit Kürbisfüllung und Salbeibutter

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Ingredientes
  

Kürbisfüllung:

  • 200 g Hokkaidokürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Basilikum gehackt
  • Salz

Ravioliteig:

  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL+ Olivenöl
  • Salz

Salbeibutter:

  • 6 große Salbeiblätter
  • 50 g Butter
  • 30 g Parmesan frisch gerieben

Preparação
 

Nudelteig:

  • Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten.
  • Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Anschließend mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollen. Für Ravioli den Teig möglichst dünn ausrollen (z. B. Stufe 6 bei der Maschine).

Kürbisfüllung:

  • Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken bzw. pressen.
  • Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann Kürbis und Knoblauch hinzufügen. Mit etwas Wasser bei schwacher Hitze weich garen.
  • Den weichen Kürbis mit Zitronensaft, Eigelb, Basilikum und Parmesan pürieren. Mit Salz abschmecken.
  • Je 1 TL der Füllung auf eine bemehlte Teigplatte geben, mit einer zweiten Platte bedecken, gut andrücken und in Ravioliform schneiden.
  • Ravioli im leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Salbeibutter:

  • Butter (gesalzene) uf kleiner Flamme schmelzen lassen. Salbeiblätter darin unter Wenden kurz anbraten.
  • Gekochten Ravioli in der Salbeibutter schwenken, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.