Zuerst das Brötchen in Wasser einweichen.
Dann den Romanesco in Salzwasser kochen.
Zwiebel kleinschneiden und in etwas Butter oder Olivenöl goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Mandelblättchen in Butter leicht anrösten.
Nun alle Zutaten - Romanesco, Zwiebel, Mandelblättchen, Ei und ausgedrücktes Brötchen- vermischen und mit dem Pürierstab pürieren.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit Ei bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und den Nudelteig von der Längsseite her aufrollen.
Ravioli mit dem Stiel eines Kochlöffels markieren und dann ausschneiden, oder ausstechen.
Ravioli in reichlich Salzwasser kochen.
Die fertigen Ravioli im Mandelbutter schwenken und mit Mandelblättchen bestreut servieren.