Ricotta und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren. Anschließend gemahlene Flohsamenschalen hinzufügen und unterrühren. Den Teig mit Salz würzen und 20 Minuten quellen lassen.
Danach aus der Masse kleine Kugeln formen (z. B. mit zwei Teelöffeln), mit einer Gabel leicht flachdrücken und vorsichtig ins kochende Salzwasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, einige Salbeiblätter frittieren und beiseitelegen.
Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Anschließend die gekochten Gnocchi dazugeben und goldbraun anbraten lassen.
Die halbierten Cherrytomaten hinzufügen und alles kurz zusammen schwenken.
Gnocchi auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit den frittierten Salbeiblättern garnieren.