Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Kochwasser mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer verfeinern.
Paprika waschen, den Deckel vorsichtig abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Den grünen Stiel am Deckel abschneiden.
Feta-Käse in Würfel schneiden und Koriander fein hacken.
Gekochte Quinoa etwas abkühlen lassen, dann Feta und Koriander untermischen und alles abschmecken.
Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen, Deckel wieder aufsetzen und in eine kleine ofenfeste Form stellen.
Shiitake Pilze putzen und schneiden.
Paprika mit Tomatensoße übergießen, Pilze darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen, oder bis die Paprika weich ist.