Als Erstes die Leinsamen- oder Chiaeier vorbereiten: Für 1 Ei 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit 3 EL kochend heißem Wasser verrühren und kurz quellen lassen.
Schokolade hacken – wer möchte, kann etwas davon zur Seite legen, um sie später über die fertigen Cookies zu streuen.
Butter, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Dann die Leinsamen- oder Chiaeier unterrühren.
Maisstärke, Reis- und Mandelmehl, Weinsteinbackpulver sowie Backkakao und -nibs miteinander vermengen. Gewürze und Orangenabrieb hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Falls der Teig noch zu trocken ist, etwas Wasser beimengen.
Gehackte Schokolade unter den Teig mischen.
Den Teig mit einem Löffel (Eisportionierer) portionsweise auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit gehackter Schokolade bestreuen.