Als Erstes die Leinsamen- oder Chiaeier vorbereiten: Für 1 Ei 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit 3 EL kochend heißem Wasser verrühren und kurz quellen lassen.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Schokolade hacken – wer möchte, kann etwas davon zur Seite legen, um sie später über die fertigen Cookies zu streuen.
Butter, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Dann die Leinsamen- oder Chiaeier unterrühren.
Maisstärke, Reis- und Buchweizenmehl sowie Backkakao miteinander vermengen. Gewürze und Orangenabrieb hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Gehackte Schokolade und geröstete Walnüsse unter den Teig mischen. Anschließend den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Den Teig mit einem Löffel portionsweise auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit gehackter Schokolade (und optional ein paar Flocken Fleur de Sel) bestreuen.