Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß und Dotter zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln rollen.

Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5 Minuten).

Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Pfanne mit etwas Butter knusprig anbraten.