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Spargel und Petersilienschupfnudeln

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Ingredientes
  

Schupfnudeln:

  • 500 g Kartoffeln mehligkochende
  • 100 g Mehl + etwas zum Ausrollen
  • 50 g Weizengrieß
  • 1 Eigelb
  • 50 g Butter
  • Petersilie gehackt, nach Belieben

Spargel:

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 Zitrone 2 Schalen
  • 1 EL Butter
  • Salz

Preparação
 

Schupfnudeln:

  • Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Dotter und egehackte Petersilie zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln rollen.
  • Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5 Minuten).
  • Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Pfanne mit etwas Butter knusprig anbraten.

Spargel:

  • Spargel schälen und Schalen waschen und beiseite legen.
  • Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelschalen 10 Minuten kochen. Die Schalen entfernen, Zitronenschale, Vanilleschote, 1 Prise Zucker und geschälten Spargel dazugeben und bei milder Hitze ungefähr 20 Minuten kochen lassen. Erst zum Schluss salzen.
  • Spargel in Butter und Zitronensaft schwenken.