Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. 1/2 l Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker, Zitronenschale und Vanilleschote zum Kochen bringen. Spargel dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Alles mit dem Stabmixer pürieren.
Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und -abrieb spowie Muskatnuss abschmecken.