Zwiebel fein hacken und mit etwas (Oliven-)Öl im Topf anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen.
Dann den Reis dazu und das Wasser (Verhältnis 1 Glas Reis, 2 Gläser Wasser) in den Topf geben und Gemüse- oder Hühnerbrühwürfel und Kurkuma und schwarzen Pfeffer dazugeben.
Den Spargel schneiden (wenn du den weißen Spargel nimmst, zuerst schälen und dann schneiden) und ebenfalls in den Topf geben, wie auch die fein geschnittene Frühlingszwiebel.
Kurz bevor das Risotto gar ist, 3-4 braune Champignons fein schneiden, dazugeben und kurz umrühren und etwas mitgaren lassen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Und schon ist das Risotto fertig und servierbereit!!!
Mit frischem, fein geschnittenen Schnittlauch und Parmesan bestreuen!!