Kokosöl in eine Schüssel geben.
Zucker, zerdrückte Banane, Wasser oder Pflanzendrink, Mehl, Weinsteinbackpulver, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen.
Alles gut miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.
Die gehackte Edelbitterschokolade unterheben.
Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
Die veganen Schoko-Cookies im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech kurz abkühlen lassen.
Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.