Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee steifschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht.
Ein Drittel des Eischnees beiseite stellen.
Unter die anderen zwei Drittel die gemahlenen Mandeln, Zimt und Kirschwasser dazugeben und kneten. Falls der Teig noch klebrig ist, noch mehr gemahlene Mandeln unterkneten (so viel, bis der Teig nicht mehr klebrig ist).
Den Mandelteig mit dem Nudelholz ausrollen (zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie), Sterne ausstechen und diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sterne mit Eiweiß bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C) ca. 60 Minuten backen und etwas auskühlen lassen (Probe machen! Es kann eventuell auch länger dauern).