Koche zuerst etwas Wasser mit dem Zucker auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Zitronen auspressen und den Saft mit so viel Wasser auffüllen, bis du 500 ml Flüssigkeit hast. Die Mischung abkühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen und unter die Zitronen-Wasser-Mischung heben.

Ins Gefrierfach stellen und gelegentlich rühren, bis die Masse fest ist. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer zerkleinern.

Wenn du eine Eismaschine hast, gebe das halbgefrorene Eis in die Maschine und frieren lassen.