Zwiebel schälen und grob achteln. Knoblauch und Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (Schale nach Belieben dranlassen). Zucchini mit in den Topf geben, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsebrühe (oder Wasser) ablöschen. Zugedeckt ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
Die Suppe vom Herd nehmen, Sahne zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
In Teller oder Schalen füllen. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und Parmesanspänen toppen.
Notas
💡 Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz kann die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden.