Aquece o açúcar e a água para o caramelo numa frigideira até o açúcar derreter.
Deita o caramelo quente para dentro da forma do pudim e forra a forma com o caramelo, rodando-a.
Pudim:
Bate os ovos e o açúcar com um batedor de varas. Adiciona o extracto de baunilha e o leite e volta a bater. Se quiseres, adiciona raspa de laranja.
Verte a mistura líquida do pudim para dentro da forma já com o caramelo.
Agora podes fazer de duas maneiras. Ou cozes o pudim flan na panela de pressão - para isso precisas de uma forma de pudim com tampa, que se coloca na panela de pressão com um pouco de água. O pudim flan deve cozer durante 30 minutos. Quando estiver pronto, deixa-o arrefecer completamente antes de desenformar.Ou podes colocá-lo no forno pré-aquecido a 140 °C em banho-maria durante aprox. 50 minutos.