• Aquece o leite numa panela até ficar morno. Não deve estar demasiado quente.

Massa prévia:

• Peneira a farinha para dentro de uma tigela e faz uma pequena cavidade no centro.
• Desfaz a levedura fresca nessa cavidade e verte por cima um pouco do leite morno.
• Mistura com um pouco de farinha até obteres uma massa cremosa, garantindo que a levedura fica bem dissolvida.
• Polvilha com um pouco de farinha, tapa e deixa levedar durante cerca de 10 minutos.
• Entretanto, junta a manteiga ao restante leite morno e deixa derreter.
• Acrescenta o açúcar, o sal e o mel.
• Verte esta mistura para a tigela onde está a massa prévia.
• Amassa durante cerca de 3 a 4 minutos, até obteres uma massa lisa e homogénea.
• Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até obteres um rectângulo com cerca de 22 x 26 cm.

Dobrar a massa dos croissants:

• Estende os 170 g de manteiga fria até obteres uma placa fina.
• Coloca a manteiga sobre uma das metades da massa.
• Dobra bem a massa à volta da manteiga, para que esta fique completamente fechada no interior.
• Depois, dobra a outra metade da massa por cima.
• Embrulha tudo em película aderente e reserva no frigorífico durante 30 minutos.
• Para a primeira dobra, estende a massa numa só direcção até ficar com aprox. 8 a 10 mm de espessura.
• Dobra a massa em três: primeiro um terço sobre o centro e depois o outro terço por cima, como se fosse uma carta.
• Embrulha novamente em película aderente e leva ao frigorífico durante mais 30 minutos.
• Repete este processo mais duas vezes.
• Depois da última dobra, estende a massa bem fria numa superfície ligeiramente enfarinhada até obteres um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura.
• Vai soltando a massa da bancada durante o processo, para que não fique colada.
• Corta uma tira com cerca de 22 cm de largura.
• Marca intervalos de 8 cm na parte inferior da tira.
• Na parte superior, marca também intervalos de 8 cm, mas começando a meio da primeira marcação, para conseguires formar triângulos.
• Corta os triângulos na diagonal, unindo as marcações.
• Faz um pequeno corte de cerca de 2 cm no centro da base mais larga de cada triângulo.
• Puxa ligeiramente essas duas pontas para fora e enrola o croissant desde a base mais larga até à ponta.
• Coloca os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a ponta virada para baixo.
• Deixa levedar durante, pelo menos, 60 minutos.
• Também podes congelar os croissants nesta fase, para teres sempre alguns prontos em casa.
• Antes de os levar ao forno, pulveriza os croissants com um pouco de água.
• Leva ao forno pré-aquecido a 190 °C durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem dourados e bem folhados.
• Pulveriza agora os croissants com água e leva ao forno pré-aquecido a 190 °C durante aprox. 20 minutos.