Pica a cebola e salteia num tacho com um pouco de manteiga.

Adiciona o vinho branco.

Depois acrescenta o arroz e a água (1 copo de arroz, 2 copos de água) ao tacho e adiciona o cubo do caldo de legumes, o açafrão-das-Índias e a pimenta preta e deixar ferver.

Rala a abóbora hokkaido, adiciona e mexe tudo.

Um pouco antes de o risoto estar cozido, junta a raspa e o sumo de limão, o parmesão ralado e o manjericão picado e mexe para envolver tudo.