Pica a cebola e refoga num tacho com um pouco de manteiga.
Junta o vinho branco e deixa evaporar ligeiramente.
Acrescenta o arroz e a água (1 copo de arroz para 2 copos de água). Adiciona também o cubo de caldo de legumes, o açafrão-da-índia e a pimenta-preta, e deixa cozinhar.
Rala a abóbora hokkaido, junta-a ao tacho e mexe bem.
Pouco antes de o risoto estar pronto, adiciona a raspa e o sumo de limão, o parmesão ralado e o manjericão picado. Envolve tudo muito bem e serve de imediato.