Lava as cebolinhas e corta às rodelas. Salteia em (pouco) óleo de colza numa frigideira. Acrescenta o tomate cereja, esmaga e salteia juntamente com o cebolinho.

Abre e bate os ovos e tempera com sal e adiciona-os à cebolinha e ao tomate. Deixa-os cozer e dobra a omelete.

Polvilha com salsa ou coentros.