Lava o tomate e corta ao meio.
Coloca as metades de tomate com o lado cortado para cima no tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e polvilha com flor de sal e folhas de manjericão.
Podes deixar secar o tomate ao sol (durante alguns dias) ou podes colocar os tabuleiros no forno a 90 °C durante 5-6 horas e com a porta entreaberta (coloca uma colher de pau entre a porta do forno).
A meio do tempo vira o tomate.
Depois de seco o tomate, deixa arrefecer, coloca em frascos e fecha hermeticamente.