Coze o arroz de acordo com as instruções da embalagem e tempera com sal.
Entretanto, corta a parte superior da abóbora, como se fosse uma tampa, e retira as sementes com uma colher.
Pica a parte da abóbora que cortaste e salteia-a numa frigideira com um pouco de óleo ou azeite, juntamente com os cogumelos.
Junta o queijo feta, o arroz cozido e a salsa picada. Mistura tudo muito bem até obteres um recheio saboroso e homogéneo.
Recheia a abóbora Hokkaido com a mistura de arroz e leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante aprox. 20 minutos, ou até a abóbora estar macia e ligeiramente dourada.