Lava os brócolos e rala finamente.
Tritura a cebola e salteia numa frigideira com um pouco de azeite ou óleo de colza. Adiciona os brócolos ralados.
Corta o queijo mozarela aos pedaços e deixa escorrer um pouco. Adiciona à mistura dos brócolos juntamente com o parmesão, a fibra de psílio, o açafrão-das-Índias e o sal e a pimenta.
Faz pequenas bolas com a mistura. Coloca as bolas dentro de uma forma de ir ao forno untada com azeite.
Deita o molho de tomate por cima das almôndegas e polvilha com queijo parmesão.
Coze em forno pré-aquecido a 160 °C durante aprox. 20 minutos.