Numa frigideira, derrete o açúcar com a água em lume alto. Junta as amêndoas e vai mexendo sempre até o açúcar cristalizar. As amêndoas vão ficar com um aspecto esbranquiçado. Continua a mexer até o açúcar começar a caramelizar.
Depois adiciona 10 g de manteiga e volta a mexer tudo.
Deita as amêndoas em cima de papel vegetal, separa-as com uma colher de pau e deixa arrefecer.
Derrete o chocolate que preferires. Coloca as amêndoas numa tigela e vai regando com o chocolate, mexendo sempre. Repete o processo para criar várias camadas. Finaliza com canela, cacau ou o que ter apetecer.