Bate as claras em castelo numa tigela grande. Quando começarem a ganhar volume, adiciona o açúcar em pó aos poucos e continua a bater até obteres uma massa firme e brilhante.
Acrescenta o extracto de baunilha e envolve delicadamente.
Peneira a farinha e adiciona-a à mistura, incorporando com uma colher de pau de forma suave e cuidadosa.
Se quiseres adicionar ingredientes extra (como nozes e chocolate), este é o momento de os envolver na massa.
Verte a massa na forma não untada e alisa a superfície.
Coze o bolo no forno pré-aquecido a 170°C durante aprox. 30 minutos.
Retira o bolo do forno, vira a forma ao contrário e deixa-o arrefecer completamente nesta posição (aprox. 1 hora). Se o bolo não sair sozinho, passa cuidadosamente uma faca ao longo das laterais para o soltar.
Se optares pela versão com chocolate e nozes, derrete o chocolate com as natas e rega o bolo com este delicioso molho.