Descasca a cebola e corta-a em rodelas finas.
Descasca os dentes de alho e pica-os finamente.
Aquece um fio generoso de azeite numa frigideira grande ou num tacho largo.
Junta a cebola. o alho e a folha de louro e deixa refogar lentamente, até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
Acrescenta o bacalhau cozido desfiado e envolve bem.
Vao mexendo durante alguns minutos, para o bacalhau ganhar sabor com a cebola e o azeite.
Numa tigela, bate os ovos com uma pitada de sal e pimenta preta.
Junta a batata palha ao bacalhau e mistura tudo com cuidado.
Reduz o lume para baixo.
Adiciona os ovos batidos e envolve lentamente, mexendo sempre com cuidado.
O objectivo é que os ovos fiquem cremosos, sem secar demasiado.
Quando o bacalhau à Brás estiver cremoso e bem envolvido, retira do lume.
Polvilha com salsa fresca picada.
Decora com azeitonas pretas.
Serve de imediato.