Assa as batatas-doces inteiras no forno a 200 ºC, até ficarem macias.
Retira-as do forno e deixa arrefecer um pouco.
Entretanto, lava os cogumelos e corta-os em fatias finas.
Aquece uma frigideira com um pouco de manteiga.
Salteia os cogumelos em lume médio, até ficarem dourados.
Junta os espinafres lavados à frigideira.
Deixa cozinhar até os espinafres murcharem.
Tempera com sal, pimenta preta e raspa de limão.
Coloca as batatas-doces numa forma pequena.
Corta-as ao meio no sentido do comprimento, sem separar completamente as metades.
Recheia as batatas-doces com a mistura de cogumelos e espinafres.
Polvilha com o queijo feta esfarelado.
Junta as sementes de abóbora moídas por cima.
Leva novamente ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 5 a 7 minutos, apenas para gratinar ligeiramente.