Assa a batata-doce (inteira) no forno a 200 ºC até ficar macia. Deixa arrefecer um pouco.
Enquanto isso, lava e corta os cogumelos em fatias finas. Aquece uma frigideira com manteiga e salteia os cogumelos em lume médio até dourarem.
Junta os espinafres lavados à frigideira e deixa-os murchar. Tempera com sal, pimenta e a raspa de limão.
Coloca as batatas-doces numa forma pequena, corta-as ao meio no sentido do comprimento e recheia-as com a mistura de cogumelos e espinafres.
Polvilha com queijo feta e sementes de abóbora moídas e leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante aprox. 5-7 minutos, apenas para gratinar ligeiramente.