Corta o maçapão em pequenos cubos e amassa com 50 g da manteiga até obteres um creme liso. Junta a restante manteiga, o açúcar em pó, as sementes de baunilha e as pitadas de sal e noz-moscada, misturando bem até ficar homogéneo.
Peneira a farinha e o cacau para a mistura, adiciona o leite e amassa até obteres uma massa macia e uniforme. Se necessário, acrescenta um pouco mais de farinha ou de leite.
Divide a massa em duas ou três partes e molda rolos com cerca de 25 cm de comprimento. Tapa e reserva no frigorífico durante aprox. 1 hora.
Bate a gema, pincela os rolos de massa e passa-os por açúcar mascavado. Corta em rodelas com cerca de 5 mm de espessura e dispõe-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas.
Leva ao forno pré-aquecido a 170 °C durante aprox. 12 minutos. Retira e deixa arrefecer completamente antes de guardar.