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Bolachinhas de limão

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Ingredientes
  

  • 90 g de açúcar
  • 60 g de manteiga s/sal
  • 3 cs de azeite
  • 1 ovo
  • 150 g de farinha
  • 80 g de sêmola de espelta ou trigo
  • 1 cc de fermento em pó
  • 2 limões raspa
  • 3 cs de sumo de limão
  • 2-3 folhas de hortelã ou poejo finamente cortadas (opcional)
  • 1 pitada de sal

Preparação
 

  • Para a massa, coloca o açúcar, a manteiga e o sal numa taça e bate tudo com a batedeira até obteres um creme homogéneo. Junta o azeite, o ovo, a raspa e o sumo de limão e continua a bater.
  • Adiciona a farinha, a sêmola e o fermento em pó e mistura bem. Se necessário, amassa ligeiramente com as mãos. Reserva a massa no frigorífico durante 30 minutos.
  • Molda pequenas bolas, achata-as ligeiramente e coloca-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  • Leva ao forno pré-aquecido a 150 °C durante cerca de 10 minutos e deixa arrefecer um pouco antes de servir.

Notas

Deixa arrefecer e guarda num frasco ❗️