Desfaz os ovos numa tigela.

Junta o azeite, o açúcar, a canela, a erva-doce e a raspa de limão e mexe tudo.

Depois junta a farinha pouco a pouco e vai envolvendo até ficares com uma massa que consigas moldar, ou seja, a massa tem de estar um pouco peganhenta, mas deixa de pegar se untares as mãos com azeite.

Molda as bolinhas, coloca-as no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixa algum espaço entre elas.

Pincela as bolinhas com gema diluída numas gotas de água ou leite.