Unta uma forma de bolo com manteiga e polvilha-a com farinha.
Bate a manteiga com o açúcar e o açúcar baunilhado até obteres uma mistura cremosa.
Separa as gemas das claras. Junta as gemas uma a uma à mistura de manteiga e açúcar, batendo sempre até a massa ficar bem ligada.
Mistura a farinha com o fermento em pó. Junta esta mistura à massa, alternando com o leite, e mexe até obteres uma massa homogénea.
Divide a massa em duas partes. Coloca cerca de dois terços da massa numa tigela e mistura com o matcha. No restante terço, junta o chocolate em pó e a noz-moscada.
Bate as claras em castelo e envolve-as cuidadosamente nas duas massas, mantendo a proporção de dois terços para a massa verde e um terço para a massa escura.
Coloca as massas alternadamente na forma, começando pela massa verde, para criar o efeito marmoreado.
Leva o bolo de mármore com matcha ao forno pré-aquecido a 175 °C durante aprox. 60-70 minutos.
Retira o bolo do forno e deixa-o repousar na forma durante cerca de 10 minutos.
Desenforma, deixa arrefecer completamente e polvilha com cacau e matcha antes de servir.