Preparar a massa prévia. Peneira a farinha para dentro de uma tigela, faz um pequeno buraco no centro, desfaz a levedura.
Verte um pouco de água morna sobre a levedura e mistura com um pouco de farinha até a levedura ficar dissolvida. Polvilha com farinha e deixa repousar durante 10 minutos.
Junta a água restante, a manteiga e o sal e amassa a massa até obteres uma massa lisa e homogénea. Deixa levedar por mais 20 minutos.
Divide a massa levedada: 70 g para cada Brezel, 60 g para cada pãozinho. Molda os Brezel e os pãezinhos e reserva no congelador durante a noite.
Na manhã seguinte retira os pãezinhos do congelador 20 minutos antes dos Brezel, para facilitar fazer os cortes.
Mergulha os pãezinhos e os Brezel na solução de hidróxido de sódio e coloca-os num tabuleiro forrado com um tapete de silicone.
Faz os cortes necessários com uma faca afiada e polvilha com sal.
Leva ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 16 minutos.