Lava bem os espinafres.
Escalda os espinafres em água com sal e deixa-os escorrer muito bem.
Lava as cebolinhas e corta-as em rodelas finas.
Salteia as cebolinhas em lume forte com um pouco de manteiga.
Esmigalha o feta para uma tigela.
Junta os espinafres cozidos, as cebolinhas salteadas, a gema, a salsa e a hortelã.
Mistura tudo muito bem, até obteres um recheio saboroso.
Rectifica o sal, se necessário.
Coloca uma folha de massa filo cuidadosamente sobre a bancada.
Pincela com manteiga derretida.
Coloca uma segunda folha de massa filo por cima e pincela novamente com manteiga.
Distribui um pouco do recheio de feta e espinafres ao longo da parte mais comprida da massa.
Enrola a massa filo com cuidado.
Forma uma espécie de caracol com o rolo.
Coloca os caracóis de feta num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leva ao forno pré-aquecido a 160 ºC, durante 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
Serve os caracóis de feta ainda mornos.
Ficam perfeitos com uma salada fresca de agrião e tomate.