Primeiro, tira o talo das folhas de kale e lava.
Corta a abóbora e a couve-rábano em fatias e depois em cubos.
Lava e corta os cogumelos em quartos.
Descasca e pica finamente a cebola e o alho.
Leva uma frigideira ou um wok ao lume, aquece um pouco de azeite e deixa alourar a cebola e o alho. Tempera com sal qb.
De seguida, adiciona a abóbora e a couve-rábano. Mexe.
Adiciona o leite de coco, o sumo e as raspas de lima, tempera com açafrão-das-Índias, pimenta e xarope de agave (opcional) e deixa ferver brevemente em lume brando.
Adiciona as folhas de kale e mexe. Por fim, adiciona os cogumelos, mexe e deixa cozer um pouco.
Polvilha com coentros e serve.