Primeiro prepara os ovos de linhaça ou chia. Para isso, junta 2 colheres de sopa de linhaça triturada (farinha) ou chia e 6 colheres de sopa de água quente e reserva aprox. 10 minutos até formar um gel ou uma consistência semelhante ao ovo batido.

De seguida, pica as amêndoas e torra-as numa frigideira.

Depois pica o chocolate. Se quiseres, reserva um pouco do chocolate picado para o espalhar sobre as cookies acabadas de fazer.

Junta o açúcar, a manteiga, o sal e a canela numa tigela e bate até obteres uma massa cremosa. Adiciona os ovos. Junta o amido, a farinha de arroz e a farinha de trigo-sarraceno e amassa tudo.

Junta o chocolate e as amêndoas e envolve. Reserva a massa no frigorífico pelo menos durante 1 hora.

Coloca montinhos da massa (70 g) com ajuda de uma colher no tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno pré-aquecido (180 °C) durante aproximadamente 15 minutos.

Retira as bolachas do forno e polvilha com o chocolate picado (e alguns flocos de flor de sal) enquanto ainda estão quentes.