Começa por preparar os ovos de linhaça ou chia: para cada ovo, mistura 1 colher de sopa de linhaça moída ou sementes de chia com 3 colheres de sopa de água quente e deixa repousar até engrossar.
Pica grosseiramente as nozes e tosta-as numa frigideira sem óleo em lume médio.
Pica o chocolate – se quiseres, separa um pouco para polvilhar as cookies depois de feitas.
Bate a manteiga, o açúcar, a flor de sal e a canela numa taça. Junta os ovos de linhaça ou chia e mistura bem.
Mistura o amido de milho, a farinha de arroz, a farinha de trigo-sarraceno, o cacau em pó e o chocolate picado. Adiciona as especiarias e a raspa de laranja e incorpora tudo até obteres uma massa homogénea.
Forma pequenas porções de massa com uma colher dispõe-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas.
Leva ao forno pré-aquecido (180 °C) durante aprox. 15 minutos ou até ficarem estaladiças.
Retira as cookies do forno e, ainda quentes, polvilha com o chocolate reservado e, se desejares, alguns flocos de flor de sal.