Começa por preparar os ovos de linhaça ou chia: para cada ovo, mistura 1 colher de sopa de linhaça moída ou sementes de chia com 3 colheres de sopa de água quente e deixa repousar até engrossar.
Pica o chocolate – se quiseres, separa um pouco para polvilhar as cookies depois de feitas.
Bate a manteiga, o açúcar, a flor de sal e a canela numa taça. Junta os ovos de linhaça ou chia e mistura bem.
Mistura o amido de milho, a farinha de arroz, a farinha de amêndoa, o fermento, o cacau em pó, as pepitas e o chocolate picado. Adiciona as especiarias e a raspa de laranja e incorpora tudo até obteres uma massa homogénea.
Se a massa estiver demasiado seca, junta um pouco de água.
Forma pequenas porções de massa com uma colher (de gelado) e dispõe-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas.
Leva ao forno pré-aquecido (175 °C) durante aprox. 30 minutos ou até ficarem estaladiças.
Retira as cookies do forno e, ainda quentes, polvilha com o chocolate reservado.