Lava a couve-flor e parte-a em pequenos raminhos.

Num tacho, coloca um pouco de água, açafrão-das-Índias e a pimenta preta e deixa ferver. Acrescenta a couve-flor e deixa cozer um pouco. Tempera com sal qb no fim da cozedura, coa e reserva. Tempera com sal qb.

Entretanto, lava e corta os eryngui ou os champignons e salteia numa frigideira com um pouco de óleo.

Lava e corta o cebolinho.

Mistura a couve-flor com os eryngui/champignons e o cebolinho.

Coloca tudo numa forma de ir ao forno, previamente untada com manteiga, e tapa com as fatias de queijo.

Leva ao forno a 200 °C durante aprox. 15 minutos para gratinar.