Lava a couve-flor e separa-a em pequenos raminhos.
Coloca um pouco de água e sal num tacho.
Junta o açafrão-das-Índias e a pimenta preta.
Leva ao lume e deixa ferver.
Acrescenta os raminhos de couve-flor e deixa cozer ligeiramente, até ficarem tenros, mas ainda com alguma textura.
Coa a couve-flor e reserva.
Entretanto, limpa os eryngui ou os champignons.
Corta os cogumelos em pedaços ou fatias.
Aquece um pouco de óleo numa frigideira.
Salteia os cogumelos até ficarem ligeiramente dourados.
Lava o cebolinho e corta-o finamente.
Mistura a couve-flor com os cogumelos salteados e o cebolinho.
Coloca tudo numa forma de ir ao forno, previamente untada com manteiga.
Cobre com as fatias de queijo.
Leva ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 15 minutos, até o queijo derreter e gratinar ligeiramente.