Pica a cebola e o alho e refoga numa frigideira com um fio de azeite até a cebola ficar dourada.
Pica ou rala finamente a couve e as cenouras e adiciona-as ao refogado. Mistura bem, junta um pouco de água e tapa a frigideira. Cozinha em lume brando até a couve ficar macia.
Corta os cogumelos em fatias bem finas, adiciona-os à frigideira e mistura tudo. Tempera com sal a gosto.
Coloca as fatias de queijo por cima e tapa novamente a frigideira até o queijo derreter.
Retira do lume, polvilha com salsa picada e serve.