Coze o couscous de acordo com as instruções na embalagem.
Lava as curgetes, corta-as ao meio no sentido do comprimento e retira a polpa com uma colher.
Lava o tomate, retira as sementes e corta em cubinhos. Faz o mesmo com o feta e pica o manjericão.
Mistura o couscous com o tomate, o feta e o manjericão. Tempera com sal e pimenta.
Recheia as metades da curgete com a mistura e dispõe-as numa travessa de forno. Pica a polpa retirada e espalha por cima do recheio.
Regue com um fio de azeite e leva ao forno pré-aquecido a 175 °C durante aprox. 20 minutos.