Corta as batatas às rodelas e reserva numa tigela com água.
Lava e corta o pimento aos cubos, bem como a abóbora Hokkaido e os eryngui. Salteia numa frigideira com um pouco de azeite. Tempera com sal qb e polvilha com orégãos.
Unta uma forma com azeite. Coloca metade das batatas às rodelas, depois a mistura de vegetais e acaba com uma camada de batatas às rodelas. Acrescenta um pouco de sal às batatas. Rega com um pouco de azeite e leva ao forno a 150° durante pelo menos 45 minutos OU até as batatas estarem cozidas.