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Espargos brancos com Schupfnudeln de salsa

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Ingredientes
  

Schupfnudeln:

  • 1 gema de ovo
  • 500 g de batatas farinhentas
  • 100 g de farinha + um pouco para polvilhar
  • 50 g de sêmola de trigo
  • 50 g de manteiga
  • Salsa picada, qb

Espargos:

  • Espargos brancos qb
  • 1 Limão 2 raspas
  • 1/2 vagem de baunilha raspada
  • Sal qb
  • Açúcar pitada

Preparação
 

Schupfnudeln:

  • Cozinha as batatas em água com sal, descasca-as e deixa-as arrefecer um pouco. Depois, esmaga-as com um passe-vite ou um garfo e mistura com a farinha, a sêmola, a gema e a salsa picada até obteres uma massa homogénea.
  • Numa superfície enfarinhada, molda rolos com a espessura de um dedo, corta-os em pedaços de aprox. 2 cm e enrola-os até obteres pequenos cilindros.
  • Coloca os Schupfnudeln em água a ferver com sal, mexe delicadamente e deixa cozinhar em lume brando até subirem à superfície (aprox. 5 minutos).
  • Retira os Schupfnudeln com uma escumadeira e salteia-os numa frigideira com um pouco de manteiga até ficarem dourados e crocantes.

Espargos:

  • Descasca os espargos e lava e reserva as cascas.
  • Leva água a ferver numa panela e deixa as cascas dos espargos cozer durante 10 minutos. Tira as cascas, coloca as raspas de limão, a vagem de baunilha, a pitada de açúcar e os espargos e deixa ferver em lume brando durante aprox. 20 minutos. Acrescenta o sal apenas no final.
  • Salteia em manteiga com umas gotas de sumo de limão.