Lava os espargos, corta as extremidades mais rijas e escalda-os rapidamente em água com sal.

Aquece a manteiga numa frigideira e salteia os espargos durante alguns minutos.

Bate ligeiramente os ovos, adiciona-os à frigideira e deixa cozinhar até começarem a endurecer.

Mexe delicadamente, tempera com sal e finaliza com a trufa laminada por cima.