Bate as claras com o açúcar até formar picos firmes.

Reserva um terço da mistura das claras em castelo.

Junta a amêndoa moída, a canela e o kirsch aos outros dois terços e amassa bem. Se a massa ficar pegajosa, acrescenta amêndoa moída e volta a amassar (até a massa deixar de estar pegajosa).

Estende a massa de amêndoa com um rolo de massa (entre duas folhas de película aderente), corta estrelas e coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincela as estrelas com as claras em castelo.

Leva a cozer em forno pré-aquecido a 120 °C) durante aproximadamente 60 minutos e deixa arrefecer (se ainda não tiverem a consistência que queres, volta a colocar no forno).